흠... 저는 좀 무식한 방법인거 같은데... 일단 키보드는 서비스로 동작을 하니까요.

설치된 서비스 앱을 모두 불러와서 서비스에 퍼미션을 확인해 봅니다.

소프트 키보드 퍼미션인 android.permission.BIND_INPUT_METHOD 가 있는지 말입니다.

있으면 해당 어플리케이션을 키보드라고 가정하고 라벨을 저장하면 될 것 같네요.

좀 더 깔끔한 방법은 다른 분이 알려주실거에요~

ArrayList<String> keyboard = new ArrayList<String>();

List<PackageInfo> list = getPackageManager().getInstalledPackages(PackageManager.GET_SERVICES);
String keyboardPermission = "android.permission.BIND_INPUT_METHOD";
for(PackageInfo pi:list){
    ServiceInfo services[] = pi.services;
   
    if(services == null) continue;
    for(ServiceInfo si:services){
        if(keyboardPermission.equals(si.permission)){
            String label = getPackageManager().getApplicationLabel(si.applicationInfo).toString();
            keyboard.add(label);
        }
    }
}

Log.d("======================================","keyboard:"+keyboard);

키보드만 불러오는 방법이 있었네요.

PackageManager pm = getPackageManager();
ArrayList<String> keyboard = new ArrayList<String>();

Intent intent = new Intent(InputMethod.SERVICE_INTERFACE);
List<ResolveInfo> keyboards = pm.queryIntentServices(intent, PackageManager.GET_SERVICES);
for(ResolveInfo ri:keyboards){
    String label = ri.loadLabel(getPackageManager()).toString();
    keyboard.add(label);
}
Log.d("======================================","keyboard:"+keyboard);